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Rejoignez l’aventure GION DUCK NOODLES — Le ramen au canard franco-japonais qui séduit Kyoto, bientôt à Paris
Depuis 2018, GION DUCK NOODLES propose un ramen unique, alliant la finesse de la cuisine française et la richesse des saveurs japonaises, avec pour spécialité le ramen au canard. Plus qu’un simple plat, c’est une véritable expérience : une atmosphère chaleureuse et authentique, inspirée des ruelles de Kyoto, où chaque bol raconte une histoire.
Après plusieurs ouvertures réussies au Japon, nous souhaitons désormais faire découvrir notre concept à Paris.
Nous recherchons des partenaires engagés pour ouvrir des franchises dans la capitale, afin de partager cette cuisine originale, élégante et populaire.
Vous cherchez plus qu’une franchise ? Une marque sincère et une équipe passionnée ?
Découvrez notre univers ici :
LES AVANTAGES
voici quelques avantages à devenir partenaire MENROKU :
* devenir partenaire d’une enseigne N°1 au Japon en chiffre d’affaires
* chiffre d’affaires par place assise dans notre restaurant de Kyoto : 1,5 million de yens/mois (≈10 000 € /siège/mois)
* plus de 15 ans d’expérience dans le secteur de la restauration
* une dizaine de restaurants déjà ouverts au Japon
* un design de restaurant moderne et tendance
* bénéfices attendus dès la première année après l’ouverture
* cuisine saine, régionale, de qualité et tendance
* possibilité de voyager au Japon
* un réseau à taille humaine
* une équipe amicale, polyvalente et compétente
* une sélection rigoureuse des candidats basée sur les « valeurs humaines »
* un accompagnement structuré avec une formation efficace
* un support continu, disponible à tout moment
LES FORCES
quel est le secret du succès de GION DUCK NOODLES ?
être numéro un
En 2010, Motoki Matsunaga, créateur de la marque GION DUCK NOODLES, a vécu quelque temps à Singapour. À cette époque, il y avait très peu de vrais restaurants de ramen japonais, et la qualité laissait souvent à désirer. Quand un restaurant japonais célèbre ouvrait, il créait immédiatement l’événement, avec de longues files d’attente dès le premier jour. Cela a lancé une véritable mode du ramen à Singapour, qui s’est ensuite propagée à Hong Kong, Bangkok, Jakarta, Los Angeles, et au-delà.
Mais avec l’arrivée de nombreux restaurants de ramen célèbres dans le monde, le ramen japonais authentique est devenu moins une nouveauté et ouvrir un ramen ne suffit plus pour marcher. Aujourd’hui, on voit clairement quels restaurants marchent bien et lesquels ont du mal et pourquoi.
Le marché du ramen au Japon est tout aussi difficile. Chaque jour, de nouveaux restaurants ouvrent, mais plus de 70 % ferment dans les trois ans. La concurrence est rude. Pourtant, Gion Duck Noodles a réussi à atteindre le chiffre d’affaires le plus élevé parmi tous les restaurants au Japon grâce à sa stratégie unique.
Quand on visite les grandes villes du monde, on trouve désormais des restaurants de ramen offrant la même qualité qu’au Japon, ce qui est assez surprenant. Maintenant que le ramen japonais authentique est disponible partout, des enseignes comme Gion Duck Noodles, authentiques mais qui font la différence avec un concept et une image forts ont une formidable opportunité commerciale devant elles.
originalité du produit
Stratégie product-out ou market-in ? Au Japon, où l’industrie manufacturière est très importante (plus de 400 000 milliards de yens), on voit souvent l’approche market-in — c’est-à-dire écouter les besoins du marché — comme une bonne méthode. À l’inverse, l’approche product-out — se concentrer d’abord sur le produit lui-même — est souvent considérée comme moins positive.
Dans la restauration, on valorise beaucoup l’idée de satisfaire parfaitement les attentes des clients, et les entreprises qui s’adaptent au marché sont vues comme celles qui réussissent. Mais contrairement aux grandes chaînes nationales qui cherchent surtout à proposer des plats peu chers, les restaurants indépendants doivent toucher quelque chose de plus profond : l’âme, le plaisir, et même l’art. Se battre uniquement sur les prix, comme les grandes entreprises, ne marche pas.
L’approche market-in permet d’avoir des ventes correctes, mais c’est la stratégie product-out — comme celle de l’iPhone — qui touche vraiment les gens, les passionne, et génère un succès exceptionnel. Nous sommes convaincus que c’est cette stratégie qu’il faut suivre.
expérience unique
Avant d’ouvrir notre restaurant, on s’est posé une question simple : « Et si on créait un lieu vraiment fun, où on aurait envie de venir nous-mêmes ? ». Dans un ramen japonais classique, on achète un ticket à une machine, on le donne au staff, on mange et on repart. Nous, on a choisi de faire autrement. Chez nous, pas de tickets de repas. Le menu est composé uniquement d’émojis — ce qui le rend volontairement difficile à comprendre sans l’aide du staff. Cela crée plus d’interactions, plus d’échanges humains, et surtout une expérience différente.
Alors que de nombreuses chaînes cherchent à réduire les coûts humains avec des écrans tactiles, nous avons choisi de faire l’inverse. Nous misons sur ce que seuls les humains peuvent apporter, même si ça coûte un peu plus cher. On répète souvent à notre équipe : « On ne vend pas seulement de délicieux ramens, on vend l’expérience d’un ramen délicieux!». Avec des plats raffinés, un cadre soigné, une carte originale, et une équipe attentionnée et chaleureuse, on a voulu proposer une vraie expérience de restaurant — loin de l’image classique du ramen-shop où l’on vient juste manger vite fait. C’est cette approche unique qui nous a permis d’atteindre les meilleures ventes au Japon.
LES CONDITIONS
voici quelques éléments clés à connaître si vous souhaitez rejoindre l’aventure MENROKU :
apport personnel de 80K €
Pour rejoindre notre réseau de franchise, un apport personnel minimum de 80 000 € est requis. Ce capital personnel garantit votre engagement et vous permet de disposer des ressources nécessaires pour financer les frais liés à l’ouverture et au démarrage de votre restaurant. Cet apport est un élément clé pour assurer la solidité financière de votre projet et faciliter l’obtention de financements complémentaires.
Pour rejoindre notre réseau de franchise, un apport personnel minimum de 80 000 € est requis. Ce capital personnel garantit votre engagement et vous permet de disposer des ressources nécessaires pour financer les frais liés à l’ouverture et au démarrage de votre restaurant. Cet apport est un élément clé pour assurer la solidité financière de votre projet et faciliter l’obtention de financements complémentaires.
droit d’entrée de 50K €
Ce droit d’entrée vous permet d’utiliser notre nom, nos produits et notre modèle commercial. Le coût est de 50 000 euros TTC. Ce montant comprend l'accès à tout notre savoir-faire, les formations, les méthodes techniques, et les outils pour lancer et gérer votre restaurant, ainsi que le branding et le support continu.
paiement unique Ce droit d’entrée vous permet d’utiliser notre nom, nos produits et notre modèle commercial. Le coût est de 50 000 euros TTC. Ce montant comprend l'accès à tout notre savoir-faire, les formations, les méthodes techniques, et les outils pour lancer et gérer votre restaurant, ainsi que le branding et le support continu.
redevance de 5 %
Une redevance mensuelle de 5 % du chiffre d’affaires mensuel brut est appliquée. Elle permet d’assurer un accompagnement complet : développement de la marque, soutien marketing, assistance opérationnelle, formations, outils, etc. Notre objectif est votre réussite sur le long terme.
paiement mensuel Une redevance mensuelle de 5 % du chiffre d’affaires mensuel brut est appliquée. Elle permet d’assurer un accompagnement complet : développement de la marque, soutien marketing, assistance opérationnelle, formations, outils, etc. Notre objectif est votre réussite sur le long terme.
frais de publicité
Dans la plupart des systèmes de franchise, un budget publicitaire est demandé au franchisé. Chez nous, c’est gratuit. Nous croyons fermement au bouche-à-oreille et à la puissance des réseaux sociaux pour construire une image de marque forte.
aucun Dans la plupart des systèmes de franchise, un budget publicitaire est demandé au franchisé. Chez nous, c’est gratuit. Nous croyons fermement au bouche-à-oreille et à la puissance des réseaux sociaux pour construire une image de marque forte.
N’hésitez pas à nous contacter pour discuter de votre projet de franchise!
les chiffres
Quelques chiffres importants :
les plats
Chaque plat de GION DUCK NOODLES célèbre le canard Kishu, originaire de Wakayama et reconnu pour sa qualité exceptionnelle, accompagné de nos nouilles faites à la main à base de farine de seigle allemande, pour une texture unique et savoureuse.
Notre ramen signature offre une expérience gastronomique raffinée, autour d’un bouillon de canard riche et de fines nouilles délicates. Une touche de sansho biologique (un poivre japonais aux arômes d’agrumes) apporte une note parfumée et subtilement relevée. Dégustez-le d’abord tel quel, puis ajoutez le sansho pour transformer le bouillon en une expérience plus savoureuse et aromatique.
Notre « Mikan Tsukemen », ou « nouilles à tremper à la mandarine », est une réinterprétation élégante du classique français « Canard à l’Orange ». Il associe une espuma de mikan — mandarine japonaise — et une sauce au Madère riche et profonde, offrant à la fois fraîcheur d’agrumes et douceur subtile dans un équilibre harmonieux. Plongez les nouilles dans le bouillon de canard épais pour savourer toute la richesse des saveurs.
Notre « Cherry Tsukemen », ou « nouilles à tremper à la cerise », associe une délicate sauce à la griotte à la richesse du canard. Les cassis et groseilles apportent une note vive et acidulée, créant un contraste rafraîchissant qui éveille le palais. Plongez ensuite les nouilles dans le bouillon de canard épais et généreux : toutes les saveurs se mêlent en une harmonie parfaite, mêlant douceur, profondeur et tout l’umami du canard.
Notre « Duck Rice » célèbre le hitsumabushi japonais : un riz garni à déguster en plusieurs étapes.
Savourez le canard tel quel, relevé par nos trois épices signatures — sansho, yuzu et shichimi noir — ou accompagné de nos toppings d’oursin et d’œufs de saumon pour encore plus de gourmandise.
L’expérience s’achève avec un dashi chazuke : du riz arrosé d’un bouillon dashi chaud et parfumé, pour une finale légère et réconfortante.
les DISTINCTIONS
Récompensé par le prix « RAMEN WEST 100 BEST RESTAURANTS », une sélection des « 100 restaurants à visiter absolument en ce moment » par le site TABELOG, le plus grand site d’avis de restaurants au Japon.
Élu « BEST SELLER RESTAURANT IN JAPAN », avec le taux de ventes le plus élevé parmi tous les restaurants du Japon pendant plusieurs mois.
le parcours
L’histoire de MENROKU et GION DUCK NOODLES
MENROKU a vu le jour en 2016, dans un petit local situé à Hirakata, dans la préfecture d’Osaka. Avec pour ambition de créer l’harmonie parfaite entre le canard et le ramen, son fondateur, Motoki Matsunaga – dont le parcours est peu commun – a développé un concept original. Formé dans un restaurant de ramen pendant ses études, puis en cuisine française par la suite, il propose aujourd’hui un ramen au canard raffiné, préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.
MENROKU RAMEN marie l’élégance et la délicatesse de la cuisine française à l’accessibilité d’un plat populaire japonais. Ce subtil équilibre rend l’expérience MENROKU tout à fait unique.
En 2018, le deuxième établissement, GION DUCK NOODLES a ouvert ses portes à Gion, Kyoto. Fidèle au concept de ramen au canard, ce restaurant conçu pour accueillir les visiteurs du monde entier mise sur une ambiance conviviale et un service accessible aux étrangers. Le succès a été immédiat : grâce à son originalité, il a conquis un large public, obtenu d’excellentes évaluations sur les sites de critiques gastronomiques, fait l’objet de nombreuses interviews à la télévision et dans les magazines, et a été couronné restaurant numéro 1 au Japon en 2023 et 2024 dans la catégorie des établissements de restauration. Depuis, l’objectif de MENROKU reste inchangé : faire découvrir un expérience authentique au plus grand nombre, à travers le monde entier.
Si nous respectons les méthodes traditionnelles de préparation, notre ambition est d’aller plus loin, en offrant à nos clients une expérience gustative intense et inoubliable. C’est dans cet esprit qu’est né GION DUCK RICE en 2022, une réinterprétation de notre canard signature dans un format japonais plus traditionnel : le hitsumabushi — un plat de riz garni de canard, d’abord dégusté nature, puis accompagné de condiments (pickles, nori, wasabi…) et enfin arrosé d’un délicat bouillon dashi.
Le succès a été immédiat. Portés par l’enthousiasme de nos clients pour nos concepts et notre cuisine, nous avons naturellement élargi l’univers de la marque vers de nouveaux horizons.
LES Déclinaisons
Après le succès fulgurant de GION DUCK NOODLES et GION DUCK RICE, l’envie de faire évoluer le concept et d’ouvrir de nouvelles adresses s’est imposée comme une évidence.
C’est ainsi qu’en 2025 voient le jour un nouveau restaurant à Arashiyama, ainsi que deux concepts inédits :
GION DUCK NOODLES arashiyama
Perché au cœur du quartier pittoresque d’Arashiyama, GION DUCK NOODLES ARASHIYAMA propose les mêmes spécialités que notre établissement d’origine, dans un décor alliant le charme du Japon traditionnel à des touches contemporaines.
Ici, l’ambiance est résolument plus « restaurant » que « comptoir », marquant une évolution notable dans l’expérience client. Une élégance discrète qui sublime nos plats signature.
GION DUCK COFFEE & GION DUCK STAND
Le corner café : Pas de canard ici (sauf dans un cookie facétieux), mais un café signature et un univers de frappuccinos déclinant matcha, hōjicha et fruits saisonniers dans des recettes glacées irrésistibles.
Le corner sake : avec en menu phare la GION DUCK BEER, fruit d’une collaboration audacieuse entre MENROKU et la brasserie artisanale Ichijoji Brewery (Kyoto). Ce comptoir propose une sélection de bières créées sur mesure pour s’accorder parfaitement avec le canard que l’on propose ici tranché. Les variétés disponibles actuellement : Golden, Yuzu et Red !
Rejoignez l’aventure MENROKU — elle ne fait que commencer.
LES CRITÈRES
Il n’est pas nécessaire de venir du secteur de la restauration pour devenir candidat à notre franchise. Les qualités que nous recherchons chez nos partenaires sont avant tout des compétences en gestion, commerce et entrepreneuriat, avec une bonne maîtrise de tous les aspects liés au fonctionnement d’une entreprise commerciale.
Chaque franchisé gère son restaurant, son équipe, et veille à la satisfaction de ses clients, en valorisant des relations humaines, chaleureuses et respectueuses.
L’âme commerciale : la manière d’accueillir nos clients est essentielle pour le groupe MENROKU et doit être incarnée par le franchisé. Le client vient chercher la perfection, et nous visons sa satisfaction et sa fidélité.
Le sens du management : diriger son équipe avec bienveillance est l’un des piliers de la philosophie MENROKU. Il faut savoir écouter ses collaborateurs, les accompagner dans leur développement, les impliquer dans les décisions courantes et assurer leur formation continue.
Gestion administrative et financière : le succès du projet repose également sur une maîtrise rigoureuse des résultats et une grande attention portée aux aspects administratifs de l’entreprise.
Maîtrise des techniques : le franchisé sera formé à toutes les techniques de préparation du ramen, que ce soit dans notre cuisine centrale à Osaka, dans nos boutiques à Kyoto, ou dans la ville où il souhaite ouvrir son propre restaurant.
Prendre du plaisir dans son travail : s’amuser en travaillant est un objectif important dans notre façon de faire. Nous voulons que vous preniez du plaisir à développer et ouvrir votre propre restaurant MENROKU.
LE SUPPORT
AVANT L’OUVERTURE
MENROKU propose un pack de démarrage complet pour garantir un lancement rapide et efficace de votre restaurant.
Ce pack inclut :
* Une charte graphique et architecturale complète
* Un manuel opérationnel détaillant notre savoir-faire
* Une assistance à la recherche d’emplacement et à la mise en relation avec des partenaires locaux
* Un accompagnement pour le recrutement et la constitution de votre équipe
Pour accélérer votre projet, nous proposons également une formation initiale d’un mois, à Kyoto ou à Paris selon vos préférences, dispensée par l’équipe MENROKU. Celle-ci couvre tous les aspects clés de la gestion et de l’exploitation d’un restaurant.
APRÈS L’OUVERTURE
Notre accompagnement se poursuit bien au-delà de l’ouverture de votre point de vente. Nous vous aidons à assurer la pérennité et la performance de votre activité grâce à :
* Des formations continues et mises à jour régulières
* Un accompagnement stratégique et opérationnel
* Un accès direct à notre équipe siège pour toute question ou besoin
SOUTIEN OPÉRATIONNEL ET SUR LE TERRAIN
* Formation initiale à la gestion et aux opérations
* Conseils continus en stratégie commerciale et exploitation quotidienne
* Accès à notre équipe support 24h/24, 7j/7 en français, anglais ou japonais
* Assistance continue pour votre équipe de direction tout au long de votre contrat de franchise
* Aide à la conception et à l’aménagement de votre point de vente
* Accompagnement à la sélection du site et à la négociation du bail
* Soutien pratique avant et après l’ouverture
* Réunions hebdomadaires en ligne pour assurer un suivi régulier
* Évaluations opérationnelles trimestrielles et plans d’amélioration
* Assistance au développement de votre communication digitale (réseaux sociaux, site internet…)
L’équipe MENROKU est là pour vous, du jour un au service quotidien.
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